ココンフワット(Coconfouato)のブログ
- ハーブ料理 花椒を使った料理 3
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
前回の続きから…
ピータン豆腐 麻辣ソース
花椒と唐辛子の利いた麻辣ソースは、中国料理の定番の前菜ピータン豆腐の他にも、蒸した青梗菜、蒸し鶏、ゆで豚にも会います
自分で辛さの調節ができる手作りラー油を使って作ると、香りの良いソースができます
材料(4人分)
豆腐 1丁
ピータン 1個
パクチーの葉 適量
〈麻辣ソース〉
ネギ 15g(大さじ1)
ザーサイ 15g(大さじ1)
パクチーの茎 適量
生姜 10g(大さじ1/4)
花椒粉 小さじ1/4
しょうゆ 大さじ1
ラー油、ごま油、酢 各大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
1、豆腐を水切りします
2、麻辣ソースをつくります。ネギ、ザーサイ、パクチーの茎はみじん切りにし、生姜はすりおろし、その他の麻辣ソースの材料と混ぜ合わせます
3、ピータンを16等分にします
4、パクチーの葉は2cmのざく切りにします
5、器に1、2、3の順に盛り付けて、4を添えます
一言メモ
花椒粉は、花椒を乾煎りしてからすりつぶして粉にすると、さらに香りが立ちます
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恵庭市駒場町4丁目8-7
*黒いタイルのお家が目印です*
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