ココンフワット(Coconfouato)のブログ
ビューティー
投稿日:2024-03-25 09:43:01.0
- ハーブ料理 ローリエを使った料理 2
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
前回の続きから…
ローリエは日本で育ちやすいこともあり、西洋のハーブの中でもいち早くシチュー、ポトフなどの家庭料理に取り入れられ、一般的に使われるようになりました
ローリエは、パウダー、ドライリーフ、フレッシュリーフなどの種類がありますが、使いやすいのはドライリーフです
クセのない清々しい香りで、どの食材にも合わせやすく、ゆっくりと香りが食材に移るので、煮込み料理やじっくりと時間をかけて焼くロースト料理、マリネやピクルス等に向いています
また、肉、魚、野菜の香り付けや、肉や魚の臭み消しに使われますが、長時間煮込むと苦味が出てくるので、香りが食材に移ったら取り除きましょう
ローリエ香る夏野菜のマリネ
ピクルスに比べて漬け込み時間が短く、簡単に作れる野菜のマリネ
ローリエの優しく爽やかな香りを活かすため、他のハーブやスパイスは入れません
季節の野菜で作りましょう
揚げ油にエキストラバージンオリーブオイルを使っても良いでしょう
材料4人分)
玉ねぎ 1/2個
プチトマト 8個
ズッキーニ 1本
パプリカ(黄) 1/2個
揚げ油 適量
ローリエ 1枚
〈マリネ液〉
酢 200ml
水 100ml
砂糖 大さじ2と1/2
塩 小さじ1と1/2
ローリエ 2枚
1、玉ねぎは縦半分に切ってから、くし形に切ります。プチトマトはヘタを外します。ズッキーニは1cm幅の輪切りにします。パプリカ(黄)は、種子とヘタを外して乱切りにします
2、揚げ油にローリエを入れて熱し、1をそれぞれ素揚げにしてしっかりと油を切ります
3、マリネ液の材料を鍋に入れて、一度沸騰させます。熱いうち2の野菜を入れて、冷まします
4、ある程度冷めたら瓶に入れて密封し、冷蔵庫で味が染み込むまで1時間以上冷やします
一言メモ
レシピ以外の野菜をマリネする場合は、素材に合わせて調理法を変えましょう
例えばとうもろこし、芽キャベツ、枝豆は茹でる、オクラ、ナス、インゲンを揚げると、素材のおいしさが引き出されます
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