ココンフワット(Coconfouato)のブログ
ビューティー
投稿日:2024-03-26 09:15:39.0
- ハーブ料理 ローリエを使った料理 3
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
前回の続きから…
自家製の保存食 オイルサーディン
新鮮なイワシが手に入ったら、ぜひ作りたい自家製オイルサーディン
10%の塩分濃度を保てれば保存食にもなります
イワシの水分をしっかりと拭き取り、じっくりと油で煮込みます
ハーブはローリエだけでも美味しく作れますが、ニンニク、黒胡椒、唐辛子を入れると、味にメリハリがつきます
材料(作りやすい分量)
イワシ 500g(正味)
水 450ml
塩 50g
ニンニク 一片
黒胡椒 6粒
唐辛子 1本
ローリエ 3枚
オリーブオイル 適量
サラダオイル 適量
1、イワシの頭と内臓を取り、洗います。水分をしっかりと拭き取り骨を外し、3枚に下ろします
2、水と塩を合わせて、10%濃度の塩水を作り、1を2時間ほど浸します
3、2の水分を丁寧に拭き取ります
4、鍋に重ならないように3を並べて、つぶしたニンニク、黒胡椒、唐辛子、ローリエを入れて、オリーブオイルとサラダオイルを1対1の割合でイワシがひたひたになるまで注ぎます
5、沸騰させないように気をつけながら、弱火で1時間ほど加熱します。アクが出たら取り除きましょう
6、清潔な保存容器に移して、冷蔵庫で保存します
一言メモ
イワシは10%濃度の塩水につけて塩分を染み込ませます。2時間以上置けば味が十分に染み込み、保存食として冷蔵で2週間ほど日持ちします。1週間以内に食べきる場合は、1時間ほど浸ければ十分です
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