卵は生とゆで、どちらが栄養価が高いの？：2024年5月14日｜トムストレッチ浅草橋店(TOM Stretch)のブログ

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投稿日：2024-05-14 21:50:54.0

卵は生とゆで、どちらが栄養価が高いの？: 卵の栄養価に関しては、ゆで卵と生卵の間でいくつかの違いがありますが、どちらが「高い」かは目的によって異なります。以下に主なポイントを挙げます。

1. **タンパク質の吸収率**：
  - ゆで卵：調理された卵のタンパク質は生卵よりも体に吸収されやすくなります。調理することでタンパク質が変性し、消化酵素が作用しやすくなるためです。研究によれば、加熱調理された卵のタンパク質の消化吸収率は約90%であるのに対し、生卵では約50%程度です。
  - 生卵：吸収率は低いですが、調理によって失われる微量の栄養素をそのまま保持しています。

2. **ビタミンとミネラル**：
  - ゆで卵：調理によってビタミンの一部、特にビタミンB群やビタミンCの含有量が若干減少することがあります。ただし、ビタミンA、D、E、Kは比較的安定しています。
  - 生卵：熱に弱いビタミンや酵素がそのまま残るため、生卵の方が一部のビタミンの摂取に有利な面もあります。

3. **食中毒のリスク**：
  - ゆで卵：調理によってサルモネラ菌などの食中毒菌が死滅するため、ゆで卵は安全性が高いです。
  - 生卵：特に衛生管理が不十分な環境では、サルモネラ菌感染のリスクがあります。

総合的に見ると、消化吸収の効率や安全性を考慮すると、ゆで卵の方が栄養価が高いといえる場面が多いです。しかし、生卵には生卵ならではの利点もあり、適切な衛生管理のもとで摂取することで、双方のメリットを享受することが可能です。

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