今さら聞けない!?糖質と炭水化物の違いとは：2019年12月20日｜アプロディーテのブログ

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投稿日：2019-12-20 19:40:17.0

今さら聞けない!?糖質と炭水化物の違いとは: 今や美容健康系のニュースや話題を語る上では、欠かすことのできないキーワードとなった「糖質」。同様に「炭水化物」も登場頻度が高いと言えるだろう。

では、両者の違いはどこにあるのか。

まず市販の食品などに栄養成分を表示する場合は、健康増進法により、

１　熱量（カロリー）
２　たんぱく質
３　脂質
４　炭水化物
５　ナトリウム

の５項目が必須とされている。

この中の４「炭水化物」は、「糖質」と表示することも可能。ただし、その場合は食物繊維の表示も同時に必要となる。炭水化物は糖質と食物繊維で構成されているからだ。

そして糖質は「糖類」「多糖類」などに細分化される。

糖類とは、単糖類と二糖類の総称のこと。単糖類は果物に多く含まれる果糖やブドウ糖などのことで、二糖類には砂糖や、牛乳に含まれる乳糖などがある。

一方、多糖類は複数の単糖類が繋がったもので、でんぷんやオリゴ糖などがある。多糖類は体内で分解されてから吸収されるため、糖類よりは吸収が緩やかになる。

これら糖質が多く含まれている食品としては、食べて甘いと感じる砂糖や果物のほか、穀類である米、パン、麺類や芋類が上げられる。

ということは外食でよく見かける「ラーメン＋チャーハン」や「うどん＋小さな丼やご飯」は、糖質の高いもの同士の組み合わせになる。糖質は１ｇあたり４kcalであり、炭水化物のセットメニューはカロリーもその分高くなってしまう。

丼や麺類などメインが炭水化物の場合、もう１皿つけるなら野菜を使ったものを選ぶこと。それも糖質の高い芋類を使ったポテトサラダなどではなく、コールスローや煮物、おひたし、レタスやトマトのサラダなどでバランスを取るように心がけたい。

さて糖質は「糖」という言葉がつくため、数多くあるすべての糖質が血糖値を上昇させるイメージがあるが、必ずしもそうではない。

糖質の１種である「糖アルコール」は消化吸収されにくく、血糖上昇が少ない糖質だ。

この糖アルコールにも様々な種類があり、ガムでお馴染みのキシリトールや、スイーツや菓子に使われるマルチトールなどがよく知られている。

これらは小腸ではほとんど吸収されずに大腸で吸収されるため、血糖やカロリーにほとんど影響を与えない。

また、エリスリトールは他の糖アルコールと吸収経路が異なるため血糖値に全く影響を及ぼさない。