アプロディーテのブログ
- 梅干しは、酸性ではなくアルカリ性食品
- 梅干しを酸っぱく感じるのは、梅にクエン酸やリンゴ酸など、数種類の有機酸(酸性を示す有機化合物。
酸っぱい成分)が豊富に含まれているから。
有機酸はもちろん酸性だが、梅干しはアルカリ性食品に分類される。
なぜなのか?
そもそも食品において、酸性とアルカリ性の区別は食品そのもので測定されるのではなく、食品を500度以上の高温で燃やし残った灰で判断される。
これは、栄養素が体の中で燃焼されることを想定した測定方法。
梅干しそのままを調べると酸性だが、梅干しを燃やして残った灰を調べると、アルカリ性となるため、梅干しはアルカリ性食品に分類されるのだ。
どんなに酸っぱいレモンも、酢も、実はアルカリ性食品。
ちなみに酸性食品には肉類や魚介類など、一般的にタンパク質を含む食品が分類される。
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