ココンフワット(Coconfouato)のブログ
ビューティー
投稿日：2019-12-23 11:51:45.0
- ハーブ ジンジャー 1
- 今日はハーブ 『ジンジャー』 の紹介をしたいと思います
日本ではショウガの名でお馴染みのジンジャー
地下茎全体が肥大して、こぶのような塊状になっているのが特徴です
茎からは細長い葉が伸び、白い花は芳香を放ちます
根茎特有のスパイシーな香りがあり、辛味成分のショウガオールは、熱を加えたり乾燥させることで生成されます
根茎が柔らかく若い葉がついたまま収穫したものは葉ショウガと呼びます
学名の「Zingiber」はギリシャ語の「zingiberi」から来たものですが、もともとは古典語であるサンスクリット語の、鹿の角のような形をした根と言う意味の「srngavera」に由来すると言われています
中国では生姜(ショウキョウ)と呼ばれ、生薬として古くから活用されてきました
インドの伝承医学アーユルヴェーダでは、乾燥させたジンジャーは新陳代謝を高めて血流を改善するのに有効とされています
日本では古くから風邪のひきはじめにショウガの絞り汁が飲まれ、西洋では胃の調子を整える作用のある飲み物としてジンジャーエール飲むことがあります
いずれにしても体を温める作用のある身近なハーブとして、世界中で活用されてきました
高温多湿を好み、乾燥が苦手なので、水を切らさないように育てるのが栽培のコツです
連作障害を起こしやすいので、前年とは違う地で育てるようにします
植え付けは4～5月ごろが適しており、根茎を株分けすることで殖やすことができます
収穫期は、葉ショウガが7～9月、根ショウガが10月～11月で、収穫が遅くなるほど辛味が増します
食用や生薬として、洋の東西を問わず世界中で利用されていますが、その使われ方には違いがあります
東洋では古くから栽培されていて生のものが手に入ったため、薬味や炒め物、煮込みなど料理に使われることが多い傾向にあります
一方、西洋ではスパイシーなだけでなく甘い香りもある乾燥ジンジャーが使われたため、砂糖漬けや焼き菓子、フルーツなど、主にデザートに用いられてきました
続きは明日のブログで…
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