ココンフワット(Coconfouato)のブログ
- ハーブ料理 オレガノを使った料理 1
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
マジョラムの仲間で、香りが濃くスパイシーな味わいのオレガノ
日本人にはあまりなじみのないハーブですが、バジルと同じように使うことができ、活用すれば料理の幅が広がります
オレガノは、セージやタイム、マジョラムと同じシソ科のハーブで、香りもよく似ています
特にマジョラムとは見た目も似ており、生物学上でも長い間混同されていたほどですが、より野生的な香味を備えているため、別名「ワイルドマジョラム」と呼ばれることもあります
イタリア料理を代表とする地中海料理には欠かせないハーブの1つです
葉の方が枝よりも香りが強いので、料理には葉を用います
フレッシュとドライのどちらも使えますが、ドライの方が香りが強いので、使用量を加減します
フレッシュの場合は料理によって枝ごと使ったり、葉をちぎって使ったりします
パスタ、ドレッシングやマリネ液、ミックスハーブ、ハーブペーストなどはもちろん、加熱しても香りが消えないので、肉、野菜の煮込み料理や肉のロースト、ミネストローネ等のスープにも活躍します
特にトマト、チーズ、肉と相性が良いハーブです
香りの強い豚、牛、ラム肉などには、香りをつけるだけでなく消臭目的でも用いることができます
夏野菜のグリル オレガノとレモンの香り
夏野菜をオーブンでじっくり焼いて、甘みを引き出した一品です
オレガノのスパイシーな香りと、フルーティーでさっぱりとしたレモンの香りが食欲をそそります
レモン果汁を除けば、パスタやオムレツ、スープの具材としても活用できます
材料(4人分)
ズッキーニ 1本
イエローパプリカ 1個
玉ねぎ 1/2
プチトマト 16個
種なし黒オリーブ 12粒
ドライオレガノ 少量
塩 少々
オリーブオイル 大さじ2
レモン果汁 大さじ1
黒こしょう 少量
1、ズッキーニ、イエローパプリカ、玉ねぎは1.5cm角に切ります。プチトマトはヘタを取ります
2、1を耐熱皿に乗せ、塩、オリーブオイルを振り、180度のオーブンで15~20分ほど焼きます
3、2のあら熱が取れたら、半分に切った種なし黒オリーブとドライオレガノを混ぜあわせ、レモン果汁、黒こしょうをふりかけます
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