ココンフワット(Coconfouato)のブログ
- カロテノイドが摂れる料理 1-1
- β-カロテンやリコピンなどのカロテノイドと相乗効果で抗酸化作用を高めるビタミンC、E、セレン、ポリフェノールが摂れる料理を紹介します
カロテノイドはオレンジ色、赤色、黄色などの色素成分で、強力な抗酸化作用を持つのが特徴です
現在知られているだけでも600種類以上あり、そのうち約50種類は、体内で必要に応じてビタミンAになるため「プロビタミンA(ビタミンA前駆体)」と呼ばれます
カロテノイドは熱に強く、脂溶性なので、油を使った料理で摂るのがお勧め
複数のカロテノイドを組み合わせたり、同じく抗酸化作用のあるポリフェノールやセレン、ビタミンC、Eなどの栄養素を一緒に摂ると、抗酸化力をより高めることができます
カロテノイドはカロテン類とキサントフィル類の2種類に大別できます
ここではカロテン類に注目して、代表的なプロビタミンAのβ-カロテンやα-カロテン、トマトやスイカに含まれる赤い色素成分リコピンが取れるレシピを紹介したいと思います
あさりと菜の花のガーリックバターじょうゆ
ポイントとなる食材
あさり、菜の花、わかめ、バター、ミニトマト、ニンニク、椎茸
β-カロテンとビタミンEを含むあさり、菜の花、わかめ、バター、α・β-カロテンとリコピン、ビタミンC、Eを含むミニトマト、ポリフェノールを含むニンニクを使ったガーリックバターじょうゆ味の酒蒸しです
あさり、わかめ、椎茸にはセレンも含まれています
材料(2人分)
あさり 200g
しいたけ 1パック
菜の花 1束
ミニトマト 6個
わかめ(乾燥) 大さじ1
バター 20g
〈A〉
酒 100ml
薄口醤油 大さじ2
ニンニク(みじん切り) 1片分
1、あさりは3%の塩水(分量外)に付けて冷暗所に2時間以上置いて砂抜きし、貝同士をすり合わせながらよく洗います
2、椎茸は石づきを落として傘は5mm幅に切り、軸は縦半分に切ります。菜の花は3cmのざく切り、ミニトマトはヘタを取ります
3、鍋に〈A〉と1のあさりを入れて中火にかけます。あさりの口が開いたら取り出し、わかめ、2の椎茸、菜の花を入れます。菜の花がしんなりしてわかめが戻ったらバターとミニトマトを加え、バターが溶けたらあさりを鍋に戻してひと混ぜし、火を止めます
4、旨味と栄養が溶け出している煮汁ごと器に盛り付けます
一言メモ
あさりは最初に加熱して出汁を取ったら、身が縮まないよう一度取り出し、最後に鍋に戻します
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