ココンフワット(Coconfouato)のブログ
- コンドロイチン硫酸を摂れる料理 3
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
前回の続きから…
台湾風・豚足と大根の煮込み
ポイントとなる食材
豚足、大根、長ネギ、青ネギ、ニンニク、卵、生姜
コンドロイチン硫酸とたっぷりのコラーゲンを含む豚足をトロトロになるまで煮込んだ台湾風の豚足煮込みに、野菜をプラス
コラーゲンの再合成に必要なビタミンCと鉄分も一緒に摂れる料理にアレンジしました
大根、長ネギ、青ネギ、ニンニクにはビタミンCと鉄分、卵と生姜には鉄分が含まれます
材料(2~3人分)
大根 1/2本
長ネギ 1本
生姜 2片
ニンニク 1片
豚足(ボイル済み) 2本分(680g)
卵 2個
青ネギ 5~6本
〈A〉
しょうゆ 大さじ5
酒 大さじ4
みりん、酢、蜂蜜 各大さじ3
八角(スターアニス) 1~2個
一味唐辛子 適量
1、大根は皮付きのまま1cm幅のいちょう切り、長ネギは斜め切り、生姜は皮付きのまま千切りにします。ニンニクはすりおろします
2、鍋に1と豚足、〈A〉、水600mlを入れて、蓋をして中火で2時間ほど煮込みます。豚足がトロトロに煮えたら蓋を開けて、強火で煮汁がなくなるまで煮詰めて火を止めます。蓋をして余熱で蒸すとさらに柔らかくなり、味が染みます
3、ゆで卵作ります。小鍋に卵を入れて卵に被る位の水を入れ、強火で12分、時々転がしながら茹でたら、すぐに冷水で冷やして皮をむきます
4、3を半分に切ります。青ネギを小口切りにします
5、2の豚足を温めなおして器に盛り、4のゆで卵を添え、青ネギをかけます
一言メモ
・発覚は少量で強い香りが出るので、好みで量を加減し、盛り付けの時に取り出します
・コンドロイチン硫酸やコラーゲンは水溶性なので、煮汁に溶け出してしまいます。ご飯にかけたり、他の料理に活用して煮汁も残さず食べましょう
・豚足はよく煮込むと自然にほぐれるので、切らずにそのまま入れます。ボイルしていない生の豚足を使うときは、煮込み時間を1時間ほど長めにしてください
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