食中毒：2024年8月3日｜王様の昼寝赤羽店のブログ

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王様の昼寝赤羽店のブログ

ビューティー

投稿日：2024-08-03 18:06:11.0

食中毒: 近年では、夏場の細菌性食中毒に加えて冬場のウイルス性食中毒も増え、年間を通して食中毒への対策が必要です。
そのうえ、お弁当は作ってからすぐには食べないのでちょっとした工夫が必要です。

●食中毒予防の三原則
食中毒予防では、食中毒菌をつけない！ふやさない！やっつける！の三原則が大切です。
それぞれ、どんなことに気をつけるべきか確認していきましょう。

◎つけない！
・手指をきれいに洗ってから調理する。
・肉や魚介類、卵、泥の付いた食材に触れた後は、入念に手を洗う。
・調理道具はきれいに洗って、しっかり乾燥させたものを使う。
・まな板は食材ごとに使い分ける。または、こまめに洗いましょう。
・お弁当箱、シリコンカップ、ピックなどは細かな部分まできれいに洗い、十分に乾かしてから使用する。
・調理後の食材は、素手で触らないように菜箸や使い捨ての手袋を使う。

◎ふやさない！
食中毒菌が増える条件：水分・栄養・温度
・汁気はよく切る。かつお節やすりごまで水分を吸わせるのも効果的！
・冷やしてから詰める。
・涼しいところに保管。保冷材や保冷バッグを活用しましょう。
・なるべく早く食べる（調理してから6時間以内）。
・市販の抗菌シートを利用する。

◎やっつける！
・調理時の十分な加熱。
＜細菌＞
サルモネラ菌
カンピロバクター
腸管出血性大腸菌　など 75℃で1分以上の加熱

＜細菌＞
セレウス菌
ウエルシュ菌調理後すぐに冷却
→芽胞をつくってしまうと100℃で1時間の加熱でも死滅しない

＜ウイルス＞
ノロウイルス　など 85℃～90℃で1分30秒以上加熱

ひき肉やゆで卵、スクランブルエッグなどはしっかり火が通ったことを確認しましょう。

＊東京都北区赤羽南1-19-8赤羽KMビル3F
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