赤身肉の発がん性リスク：2024年7月3日｜EHPのブログ

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投稿日：2024-07-03 13:36:54.0

赤身肉の発がん性リスク: こんにちは！
PersonalGym EHPです！

本日は赤身肉の発がん性リスクについてです！
トレーニングをしている人はササミや鶏むね肉を多く食べているイメージがあるかとは思いますが、ただ脂が少ないからだけではないんです！
鶏肉は赤身肉に比べ発がん性のリスクが低く、身体の健康の為にも食べている理由もあります！
そんな赤身肉の発がん性リスクについてまとめましたので、ぜひ参考にしてみてください♪

〇赤身肉と発がん性リスク
1.世界保健機関（WHO）と国際がん研究機関（IARC）の見解
・IARCは、加工肉をグループ1（ヒトに対する発がん性が確実）に分類し、赤身肉をグループ2A（おそらくヒトに対する発がん性がある）に分類しています。これは、特に結腸直腸がんのリスクが増加する可能性があることを示しています。

2.メカニズム
・ヘム鉄：赤身肉に含まれるヘム鉄は、消化過程で有害な化合物（N-ニトロソ化合物など）を生成することがあります。これらはDNAに損傷を与える可能性があります。
・調理法：高温で調理（グリル、バーベキュー、焼き物）する際に、ヘテロサイクリックアミン（HCA）や多環芳香族炭化水素（PAH）などの発がん性物質が生成されます。
・保存方法：塩漬け、燻製、発酵などの加工方法により、発がん性物質が形成されることがあります。

3.疫学的証拠
多くの疫学研究が、赤身肉と加工肉の高摂取が結腸直腸がんのリスク増加と関連していることを示しています。リスクは、摂取量や頻度に依存します。

〇健康的な食事のためのガイドライン
1.適度な摂取
赤身肉の摂取量を週に500グラム（調理後の重量）未満に抑えることが推奨されています。これは、1日あたり約70グラムの赤身肉に相当します。

2.調理方法の工夫
・高温調理（グリル、バーベキュー、焼き物）を避け、煮る、蒸す、炒めるなどの低温調理方法を選ぶ。
・肉を焼く際には、焦げ目を避けるために頻繁に裏返し、水分を保つためにマリネや低温での調理を利用する。

3.多様な食事の構成
・赤身肉の摂取を減らし、魚、鶏肉、豆類、ナッツ、全粒穀物、野菜、果物などの多様な食品を摂取することが推奨されます。
植物性タンパク質を取り入れることで、栄養バランスを改善し、発がんリスクを低減できます。

4.加工肉の制限
ソーセージ、ベーコン、ハムなどの加工肉の摂取をできるだけ減らす。