アプロディーテのブログ
- 「乳化剤」がメタボを引き起こす恐れも NO.3
- 【発色剤】動物性食品に含まれる赤血球や筋肉細胞の色素と結合して安定した赤色を出す
<添加物名:亜硝酸ナトリウム>
添加されている主な食品:食肉製品(ハム、ソーセージ、ベーコン、焼き豚ほか)、魚卵(イクラ、すじこ、たらこ、明太子ほか)など
「防腐剤には、多くの種類の細菌の育成を抑える働きがあり、これが腸内細菌の育成にも影響を与える可能性が指摘されています」
特に厄介だと指摘するのはアイスクリームや缶コーヒーなどによく使われる乳化剤だ。
【乳化剤】水に油が溶けたような状態のものにする
<添加物名:カルボキシメチルセルロース、ポリソルベート80>
添加されている主な食品:プロセスチーズ、マーガリン、コンビニの食パン・総菜パン・菓子パン、クッキー、キャンデー、のど飴、プリン、アイスクリーム、缶コーヒーなど
「日本で主に使用される乳化剤は11種類ありますが、そのうちどれを添加しているかを食品に表記することが義務づけられていません。すべて乳化剤と一括表記されているので、食品表示から判断することができないのです。11種類の中には『ポリソルベート80』と『カルボキシメチルセルロース』がありますが、海外で行われた動物実験では、この2つを投与したマウスの腸の粘膜層が破壊され、結腸の長さが2割短くなったという結果が出ています。これにより過食傾向を招き、腸炎やメタボリックシンドロームのリスクが高まることがわかっています。この研究では、乳化剤が腸に影響を及ぼし、クローン病や潰瘍性大腸炎までも引き起こしているのではないかとも示唆されています」
これほど身近に、体に悪影響を及ぼす食品があふれているにもかかわらず、「添加物の使用量は少ないから大丈夫」という人もいる。
「一回一回は少量でも、食べ続けることで腸はボディブローのように徐々にダメージを受けます。食品添加物を完全に避けることは難しくても、少しでも減らす努力はできますから、取りすぎにならないよう気をつけてほしいのです。食品表示の原材料に記載されている点数が多いほど、添加物も多く使われています。同じ食品でも、添加物の表記が少ないほうを選ぶようにするとよいでしょう」
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