アプロディーテのブログ
- 精米度合いでお米は変わる!
- お米は、日本人の体に合った主食である。しかし、お米関連の消費量は年々減少傾向にある。いつからか、お米を食べると太るといった風潮も少なからずある。しかし、お米は食べる量さえ間違わなければ太らない。主食でありながら、精米方法によって味や食感、栄養成分が変化する。これだけ顔色が変化できる主食はお米くらいであろう。今回はお米に関する正しい知識をお伝えしたい。
1. お米の精米度合いと浸水時間は?
■玄米
もみ殻を取ったもので、精米する前の米である。不溶性食物繊維・ビタミン・ミネラルが群を抜いて豊富な状態のお米である。炊いて食べるには、2時間~8時間程度浸水させるとよい。
■発芽玄米
玄米を発芽させたものが発芽玄米である。自宅でも2日程度で作ることが可能だ。発芽玄米の浸水時間は、30分~1時間程度。
■胚芽米
胚芽米は、玄米から糠層を取り除いたものである。浸水時間は1時間~2時間である。強く研ぐと、栄養分が流れ出しまうので軽く研ぐようにしよう。
■一分つき
玄米の表面の薄皮を少し取り除いたものである。ほぼ玄米にちかい状態だが、浸水時間が短い。色味は、玄米を少し薄くしたような茶色である。浸水時間は1時間~2時間程。水はやや多めに入れる。
■三分つき
さらに表面を削った状態だが、薄い茶色~やや黄色味が残っており、栄養素も豊富。浸水時間は1時間~2時間程。
■五分つき
三分つきと比較すると、白米に近づいた色合いになるが、黄色味が強い。玄米のよいところを残しつつも食べやすい。浸水時間は1時間~2時間程。水はやや多めに入れて炊飯する。
■七分つき
ほぼ白米に近い状態である。先端に胚芽が残っているものもある。浸水時間は1時間~2時間程。通常の炊飯で炊くことができる。
■白米
普段よく食べられている主流米である。浸水時間は30分~1時間程度。
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