精米度合いでお米は変わる！NO.2：2020年3月28日｜アプロディーテのブログ

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投稿日：2020-03-28 13:54:28.0

精米度合いでお米は変わる！NO.2: 2. 精米度合い別の食感や風合は？

■玄米・一分つき
玄米の食感は、白米に比べてかたいというのが印象的である。プチプチとした食感に例えられるが、もそもそしていると感じる人もいる。よく噛まないと、消化不良を起こすことがあるので胃腸の弱い人は注意が必要だ。玄米は、糠のにおいが強く、茶色である。
■三分つき
玄米と比べると、甘みを感じるようになる。食感は白米寄りで食べやすい。玄米の香りや特徴も残っている。
■五分つき
玄米と白米の中間。食感は、白米に近い印象である。玄米の風味もまだ残っており、素朴な見た目。
■七分つき
食感は、ほぼ白米と変わらない。見た目は、黄色味がかった白米で、遠くに玄米の香りがする程度である。
■白米
米の品種にもよるが、粘り気・甘味など食味が一番よいとされている。
3. 米の栄養素を賢く活用するには

■玄米～白米の栄養素の違い
玄米の栄養素は、カリウム・マグネシウム・鉄分などのミネラル類、ナイアシン・パントテン酸・葉酸などのビタミン類、食物繊維（不溶性・水溶性）が多く含まれている。お米には脂肪酸が含まれているが、健康に害を及ぼすとされるトランス脂肪酸は入っていない。分つきに精米することで、お米の炭水化物以外の栄養素は、1割、3割、5割、7割、と減少していく。カロリーについては、白米も玄米もほぼ同じだが、吸収率でみると、玄米の方が穏やかに吸収される。
■発芽玄米・胚芽米の栄養素
発芽玄米の栄養素で注目すべきは、発芽させた部分にアミノ酸の一種のGABAが、白米の10倍近くに増えていることである。ちなみにGABAは、鎮静効果・中性脂肪を抑制・腎機能に働きかけるとされている。お米の栄養素が集中している部分は胚芽で、95％の栄養素が集中している。糠部分だけを取り除いた胚芽米は、玄米の時よりは減ってしまうが、ビタミン・ミネラル・食物繊維も残っている。
■健康面を重視するなら
やはり健康面は、気づかっていきたいものである。しかし、人はそれぞれ体調が異なる。胃腸があまり丈夫ではないにもかかわらず、健康のためだと玄米を食べるのはおすすめできない。その場合、玄米と白米の間をとってみるのはどうだろうか。5分つき～7分つきが食べやすいのでおすすめだ。しかし、時間が経過すると糠のにおい気になることがある。弁当に入れる場合は、保冷材などを活用するなどの工夫をしよう。