ココンフワット(Coconfouato)のブログ
ビューティー
投稿日:2024-04-24 08:49:31.0
- ハーブ料理 オリーブを使った料理 2
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
前回の続きから…
食用のオリーブの実には緑と黒がありますが、収穫の時期で色が異なるだけで同じ種類です
収穫したては渋くて食べられないので、市販のものは苛性ソーダを使用して渋みを抜いています
一般の家庭では、ヘタを取ったオリーブを毎日水を取り替えながら1ヵ月ほどつけた後、8%の塩水にさらに4ヶ月つけて渋みを抜き、オイル漬けや塩漬けにします
オイル漬けにする場合は、ハーブを入れてアレンジもできます
トマトとサーディンとオリーブのパスタ
酸味のあるトマトソースにオイルサーディンの塩気、穏やかな甘みを感じる黒のオリーブを加えて、味わいに深みを持たせたパスタです
種ありのオリーブを使う場合は、瓶の底などで軽く実をつぶしてから種を取り除き、実を2~3mm幅の輪切りにして加えます
材料(2人分)
ニンニク 1片
唐辛子 1本
玉ねぎ 1/4個
黒オリーブ(種無し) 9個
オリーブオイル 大さじ4
トマト缶 1缶
オイルサーディン 4尾
塩、胡椒 適量
パスタ 180g
パルミジャーノチーズ 適量
1、ニンニクは皮をむいて、包丁の背で潰します。唐辛子は種を取ります。玉ねぎは薄切りにします。オリーブは3~4等分の輪切りにします
2、フライパンにオリーブオイル、1のニンニク、唐辛子を入れて、弱火で香りが出るまで炒め、トマト缶を入れて5分ほど中火で煮詰めます。解したオイルサーディン、1のオリーブを入れてさっと煮詰め、塩、こしょうで味を整えます
3、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてパスタを表示時りに茹でます
4、2に茹で上がったパスタと茹で汁(少々)を加え、手早く混ぜます
5、4を皿に盛り、パルミジャーノチーズをかけます
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