ココンフワット(Coconfouato)のブログ
- カプサイシンが摂れるピリ辛料理 3
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
前回の続きから…
パプリカと青ネギ入り四川風ピリ辛麻婆ナス
ポイントとなる食材
豆板醤、ニンニク、生姜、青ネギ、豚肉、パプリカ、ナス
カプサイシンたっぷりの唐辛子を発酵させて作る豆板醤を使い、その働きをサポートするニンニク、生姜、青ネギが取れるピリ辛麻婆ナスです
豚肉にはコエンザイムQ10、ビタミンB群、Eが豊富に含まれ、さらに赤パプリカ、ナス、青ネギのB群とE、酢のクエン酸がカプサイシンの働きをサポートします
材料(2人分)
ニンニク 1片
生姜 1片
パプリカ(赤) 1個
青ネギ 5~6本
ナス 3本
豚ひき肉 200g
片栗粉 大さじ1
山椒 適量
胡椒 適量
〈A〉
味噌、酢、蜂蜜 各大さじ2
酒 大さじ3
鶏がらスープ 大さじ1
豆板醤 小さじ1/2~1 (好みで調整)
1、ニンニクと生姜(皮ごと)をすりおろします。パプリカは乱切り、青ネギは小口切り、ナスはヘタを取って1cm幅の輪切りにします。ナスは変色しやすいので最後に切りましょう
2、1のニンニク、生姜、〈A〉、豚肉をフッ素樹脂加工のフライパンに入れ、中火で豚肉の色が変わるまで炒めます
3、2に1のナスと水100~200mlを加えてナスが柔らかくなるまで10分ほど煮込み、1のパプリカを入れて1分ほど加熱します。火を弱めて、同量の水で溶いた片栗粉を加えてよく混ぜ、とろみをつけます。山椒、胡椒をふりかけて味を整えたら器に盛り、1の青ネギをたっぷりかけます
一言メモ
・ナスの水さらしは不要ですが、変色しやすいので最後に切り、すぐに調理しましょう
・伝統的な四川料理の麻婆豆腐の豆腐をナスや春雨に変え、辛味をマイルドにアレンジしたものが麻婆ナスと麻婆春雨です。このレシピのナスを豆腐や春雨に変えても、美味しくできます。辛さが苦手か得意かによって、豆板醤の量を加減して調整してください
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