整体 悠々館のブログ
プライベート
投稿日：2020-02-05 20:16:05.0
- フュメドポワソンでラーメンを作ってみました。
家にある調味料を出してみて、＊フュメドポワソンに少量いれて合うか味見してみました。
＊フュメドポワソンはかなり前のブログで作り方等説明しています。(簡単にいえば魚のだしです。)
今回少し前に作ったフュメドポワソンは鯛のアラで作りましたので、鯛塩ラーメンができるかもと思ってやってみました。
画像が分かりにくいので説明していきます。
画像の右上から 焼きあご白だし 比内地鶏のだし(甘い) ねこぶだし(美祢産) めんつゆ 丸大豆醤油 左上から 鰻蒲焼きのたれ(甘い) お肉屋さんの醤油だれ(甘い) うまくち醤油 白だし(カツオ) 薄口醤油 昆布茶 ブラックペッパー です。
一応僕一人では信憑性にかけるので、二人で味見してみました。(二人の判定は一緒でした。)
良かったのは、焼きあご白だし、白だし(カツオ)、ねこぶだし(美祢産)です。
ワーストは、鰻蒲焼きのたれ お肉屋さんの醤油だれ 比内地鶏のだしは甘過ぎです。
＊甘いラーメンは食べたことが無く求めているものと違うので今回はワーストです。単品で食べたら美味しいですもんね。
残りなんですが、少しビックリしたのですが、可もなく不可もなく なんかありそうな味でした。
もしかしたらこっちの方がいいという人もいるでしょうね。
今回は焼きあご白だしでやってみました。
フュメドポワソンに塩味をはっきりつけて、大さじ1杯の焼きあご白だしをいれ、煮詰めたらスープ完成です。
後は生麺を塩ゆでします。(鯛塩ラーメンを作りたいのでしっかり塩味をつけました。パスタでいうとペペロンチーノがシンプルなので塩味をはっきりめに作ります。)
スープ 麺の上にチャーシュー メンマ ネギをのせて完成です。(チャーシュー メンマ 生麺は買ってきました。)
結果 上品な味わいです。普通に美味しいですが、何かが足りない気がしました。
また次回リトライします。
投稿者
悠々館
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