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発酵風呂 haccola(ハッコラ)神楽坂本店

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ハッコラ 神楽坂本店(haccola)のブログ

ビューティー
投稿日:2024-04-28 18:02:11.0
伊勢惣の乾燥麹『みやここうじ』 1-3
■生麹と乾燥麹の違いは湿っているか乾燥しているかのみ。味や効果にはほとんど差はない

『みやここうじ』は、低温乾燥させることで、麹菌を休眠状態にしているそう。だから、発酵及び腐敗を止めて長期保存を可能にしながら、使用時に水を含ませることで菌を再び活性化することができるといいます。

「生麹と乾燥麹の違いは湿っているか乾燥しているかの違いで、味や効果にはほとんど差はありません」。

■海外からも注目を集める、伊勢惣の乾燥麹『みやここうじ』


■手作りの味噌や甘酒、麹を使った郷土料理に用いられる伊勢惣の乾燥麹『みやここうじ』

伊勢惣の乾燥麹『みやここうじ』 1-3_20240428_1
            麹を使った郷土料理「飯寿司」

『みやここうじ』は、どのような人に使われているのでしょう。ひと昔前は、味噌や甘酒を手作りする人、あるいは、北海道では鮭を漬けこむ「飯寿司」、 石川県ではブリやニシンを挟み込む「かぶら寿司」といったなれ寿司など、地方の郷土料理などを作る人が購入するケースが多かったそうです。
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ハッコラ 神楽坂本店(haccola)のブログ(伊勢惣の乾燥麹『みやここうじ』 1-3)/ホットペッパービューティー

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