大豆：2024年5月15日｜王様の昼寝赤羽店のブログ

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投稿日：2024-05-15 23:38:03.0

大豆: 日本人が昔から食べている畑の肉といわれる「大豆」。
この由来はドイツが始まりですが、大豆にはたんぱく質が豊富で、しかも植物性の食品では珍しく良質のたんぱく質を多く含んでいることからこのように呼ばれるようになりました。
今回はこの大豆の栄養についてご紹介します。

大豆製品の約35％はたんぱく質です。
たんぱく質の栄養価を評価する「アミノ酸スコア」は、満点の100に近いほど良質なたんぱく質とされていますが、
大豆のアミノ酸スコアは100で、体に必要とされる必須アミノ酸を効率的にバランスよく摂ることができます。
他に卵や牛乳、鶏・牛・豚肉、あじ、いわしなどがアミノ酸スコア100となっています。
しかし、たんぱく質が良質であるだけではなく脂質も良質です。
悪玉コレステロールを下げる働きがある不飽和脂肪酸であるオレイン酸、リノール酸、α-リノレン酸を含み動脈硬化予防が期待できます。
また大豆はコレステロールを含んでいません。

その他、大豆の機能性成分も注目してされています。
・大豆レシチン
アセチルコリンという神経伝達物質の元となる成分で、脳の働きを活発にして記憶力を高めるとされています。
また血中コレステロールを下げる作用もあります。

・大豆サポニン
大豆の苦味や渋みの主成分です。
強い抗酸化作用があり、コレステロールや中性脂肪を下げたり、整腸作用、血行促進作用などがあるとされています。

・大豆イソフラボン
ポリフェノールの一種で女性ホルモンに近い働きをするとされており、更年期障害や骨粗しょう症の予防や改善を助けるとされています。

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