エステサロン ベリシモ
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エステサロン ベリシモ(Bellissimo)のブログ
- ナス☆
- 皮にも栄養があるナスは生でもおすすめ!
ナスは、日本で昔から親しまれてきた野菜のひとつ。
水分が多く、味わいが淡泊なことから「栄養がない」印象がありますが、実際はそうではないようです。
ナスは約93%が水分なので、「栄養がない」イメージを持たれやすいことも。
実際には、余分な水分や塩分を体外に排出し、むくみや高血圧に有効なカリウムをはじめ、腸内環境を整えて便通を促す食物繊維も含んでいます。
☆低カロリーで知られるキュウリ、緑豆モヤシ(各100グラム、生)の比較☆
○エネルギー
ナス:18キロカロリー
キュウリ:13キロカロリー
モヤシ:15キロカロリー
○食物繊維
ナス:2.2グラム
キュウリ:1.1グラム
モヤシ:1.3グラム
○カリウム
ナス:220ミリグラム
キュウリ:200ミリグラム
モヤシ:69ミリグラム
○葉酸
ナス:32マイクログラム
キュウリ:25マイクログラム
モヤシ:41マイクログラム
このほか、ナスにはコーヒーで有名なクロロゲン酸も含まれます。
アクの成分ですが、ポリフェノールの一種で抗酸化作用があり、活性酸素の働きを抑えて生活習慣病や老化の予防が期待できる栄養成分です。またナスの紫色の皮部分には、ポリフェノールの一種でナスニンと呼ばれるアントシアニンが多く含まれ、こちらも抗酸化作用があります。
ナスの栄養メリットを無駄なく摂取するなら、栄養がある皮ごと食べ、水に長時間さらさないことがポイントです。大きめにカットする際は、皮の表面に浅く切れ目を入れておくと火の通りが良く、味も染みておいしくなります。
ナスのナスニンやカリウムなどは水溶性で、水に長時間さらすと栄養が流出してしまうので、アク抜きをする際は気をつけましょう。変色が気になるようであれば、調理の直前に切ることで防げます。
アク成分のクロロゲン酸は、前述したようにポリフェノールの一種で、食べても問題はありません。
新鮮なナスであればサラダや漬け物など、生でおいしく食べられます。ポリ袋に薄切りしたナスと塩を入れて、手で強く揉み込むだけで、あっという間に浅漬けが完成。千切りしたシソやミョウガなどと合わせると彩りも良く、さらにおいしいです。
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