マグロを料理しました。：2019年12月3日｜整体悠々館のブログ

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投稿日：2019-12-03 23:58:22.0

マグロを料理しました。: 先日シビマグロを1本頂き、久しぶりにさばきました。切り口が汚いですね。

マグロは捨てることなくすべて食べれます。

シビマグロとは

キハダマグロの幼魚です。本マグロ、南マグロと比べて糖質がなく高たんぱく　低脂肪でビタミンも豊富で栄養素も高いです。

シビマグロ(キハダマグロ)切り身200gの栄養成分(212kcal)

たんぱく質　194kcal              ナトリウム　　86mg
脂質　　　　72kcal               カリウム　　　900mg
糖質　　　　0kcal                カルシウム　　10mg　
ビタミンA　　4ug                 マグネシウム　74mg　
ビタミンD   12ug                 リン　　　　　580mg　
ビタミンE   0.8mg                鉄　　　　　　4mg
ビタミンB1 0.3mg                亜鉛　　　　　1mg　　
ビタミンB2 0.18mg               銅　　　　　　0.12mg　　
ナイアシン　35mg                 マンガン　　　0.02mg　
ビタミンB6 1.28mg               ヨウ素　　　　28ug　
ビタミンB12 11.6ug               セレン　　　　148ug　
葉酸　　　　10ug                 クロム　　　　2ug 　
パントテン酸　0.72mg
ビオチン　　2.8ug 　　　

マグロづくしの料理作ってみました。

マグロずけ丼
材料
1醤油　　大さじ2
2みりん　大さじ1
3酒　　　大さじ1

作り方
123をボール等の容器にいれラップで落し蓋をして4～5時間寝かし、味を浸透させます。(この画像のマグロは浸けすぎて失敗しています。)
後は、器にご飯を盛りきざみのり、漬けのソースをかけて、マグロをちりばめて真ん中に卵黄をのせてワサビ、すりおろし生姜、大葉をのせてごまをかけて完成です。(大葉はなかったのでチューブで代用しました。ごまはかけていません。)

マグロのたたき
作り方
さばいたマグロを丸ごと火で炙り、氷水につけて火が通らないようにします。(この画像のたたきは火が通りすぎて失敗しています。)
後は、切って盛り付け小ネギ等をかけて完成です。(大根おろしとポン酢で)

次に続きます。