身体に良い発酵食品について：2023年4月4日｜リスターツ与野店(Re'starts)のブログ

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投稿日：2023-04-04 10:35:24.0

身体に良い発酵食品について: 発酵食品は聞いたことありますか？

〇発酵食品３つのメリット
発酵食品とは、微生物（乳酸菌、麹菌、酵母など）の働きによって食物が変化し、人間にとって有益に作用した食品のこと。発酵によって主に３つのメリットがもたらされます。

〇食品の保存性がアップする
食品を長期保存するためには「乾燥させる・塩漬けにする・燻製にする」などの方法がありますが、「発酵させる」のも保存性を高める一つの手段です
また、発酵によって生成される乳酸や酢酸、アルコール自体にも殺菌効果があるので、雑菌の増殖を抑え、食品のおいしさを保ってくれます。

〇栄養価や健康調節機能がアップする
食品を発酵することで栄養価や健康調節機能が大幅に上がることがわかっています。発酵の過程で微生物がビタミン類など、さまざまな栄養成分をつくり出します。

〇発酵食品が体にいい理由
発酵によって食品に起こるメリットをお伝えしましたが、次にそれを食べる私たちが受けるメリットについて、健康面から考えてみます。ただし、発酵食品の種類によって含まれる栄養素が異なるため、すべてに共通して言えることとは限りません。

〇体内へ吸収されやすい
発酵過程で微生物が原料の栄養素であるでんぷんやたんぱく質を分解するため、体内で分解する必要がなく、体への負担が軽減されます。

〇免疫力が高まる
発酵食品に含まれる乳酸菌や納豆菌には、腸内環境を整える働きがあります。それらを含む発酵食品をとり入れることで免疫力が高まり、健康維持に役立ちます。

〇若々しさをサポートしてくれる
老化の原因ともいわれている体内の活性酸素。その発生を抑えるのに抗酸化物質の摂取が有効です。味噌や赤ワイン、チョコレートなどの発酵食品には、抗酸化物質であるポリフェノールなどが豊富に含まれているため、体内で増えすぎた活性酸素を除去し、体の酸化を防いでくれます。

〇ストレス軽減に役立つ
味噌や納豆、ぬか漬けやキムチ、ヨーグルトなどの発酵食品には、天然アミノ酸の一種であるGABA（ギャバ）という物質が含まれています。GABAは神経伝達物質として脳の興奮を鎮めて、イライラを抑えたり、リラックスさせたりする抗ストレス作用があるとされています。

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