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投稿日:2022-01-20 16:50:14.0
- 大寒
- こんにちは。スタッフの平井です。
とっても冷え込む今日は、二十四節気上で大寒と言われる日。
冷気が極まり一年で最も寒さが厳しい頃で、1/20から節分ぐらいまでを大寒と呼ぶこともあるそうです。
大寒の頃には、厳しい寒さならではの食文化があるそうで、
飲むと身体に良いとされる 寒中に汲む「寒の水」や、
その寒の水でついた餅「寒餅」、真冬にとれる「寒しじみ」「寒海苔」など数多くあるようです。
代表的なものをいくつか↓
・寒の水
雑菌が繁殖しにくく長期間腐らないとされ、薬や料理に使ったりもする。
水が清らかなので、霊力もあると考えられていた。
・寒仕込みの酒、醤油、味噌
寒の水を使うと発酵がゆっくり進み、味に深みが出ると言われているため、
この時期に作られた発酵食品は珍重される。
・大寒卵
この時期に産まれた卵を大寒卵と呼ぶ。
本来鶏は冬には産卵せず春が近づいてようやく産卵し始めるため、この時期の卵は貴重で
なおかつ上質で栄養価が高いと言われる。
空気がとっても澄んで遠くの景色まで綺麗に見えるのはこの大寒の時期の一つの良さですが、
食に目を向けると、この寒さゆえにそれを利用していただくことが出来る豊かな文化がこうして存在することに、昔の人の知恵や四季折々の日々の営みを感じます。
そのうちこの時期にお味噌を仕込んでみたいなぁと思います。
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