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フレイヤ 三条店 (FREYJA)のブログ
- 夏の薬味にみょうが
- 夏の料理の薬味として使われることの多いみょうが。
昔から、みょうがを食べると物忘れがひどくなるといわれていますが、
言い伝えであるだけで、栄養学的にそういう成分は含まれていないそうです。
7月~8月にかけて収穫されるものを夏みょうが、9月~10月にかけて収穫されるものを秋みょうがといいます。
味も香りもクセが強いので好き嫌いはわかれます。みょうがの香りの素となるのが、「αピネン(アルファピネン)」という成分です。このほか、香り成分として「カンフェン」も含む食品です。また、みょうがの清涼感のある辛味は成分は「ミョウガジアール」。
成分の9割以上が水分で占められ、ビタミン自体はあまり多く含まれていないのですが、ビタミンB1、B2、C、カルシウム、カリウムなどが含まれています。
あまり聞いた事がない、αピネンは、みょうがに含まれている精油成分です。
αピネンは、気持ちをリラックスさせたり、集中力を上げたりする効能が認められています。
またαピネンは、食欲を増進したり、消化を良くしたりする効果、発汗作用、高血圧の予防や改善を促す働きなどもあります。
みょうがを選ぶときのポイントは、さわやかな香りがあり、傷がなく締まっているもの、
小ぶりでふっくらと丸みがあり、ツヤがあるもの、実が硬くぎっしり詰まっているものなどがおすすめです。
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