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ワイボディスタンダード(Y BODY STANDARD)のブログ
ビューティー
投稿日：2022-01-15 11:54:33.0
- グルテンとは？？
- 今回は、グルテンについてお話ていきますね！！
グルテンは小麦のタンパク質の１種です。
グルテンという言葉には馴染みがない人も多いと思います。
その理由は、テレビ番組などではなかなかグルテンをテーマに取り上げないからです。
スポンサーや利権が絡んでいる為小麦を避けようと言えないのです。
そこで今回はグルテンの基礎を掘り下げていきます。
小麦食品は、パン パスタ マカロニ以外のそば 団子 カレールー 米粉パンなどです。
ではグルテンとは何かを説明します。
まず、精製小麦の成分は、水分が１４％ 糖質が７５％
食物繊維が３％ たんぱく質が１０％ 脂質が２％
このたんぱく質のうち８０～８５％がグルテンで占めています。
グルテンとは、グリアジンというたんぱく質とグルテニンというタンパク質が繋がった物です。
グルテンというたんぱく質があるわけではなく、この２つのタンパク質の総称なのです。
骨格をグルテニンが作り、間をグリアジンが埋め尽くしている構造になっており、構成比はグリアジンが５０％グルテン５０％になっています。
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